Friday, September 13, 2013

Roasted Cauliflower And Quinoa Salad



I am completely hooked on quinoa at the moment. Though I have always enjoyed dishes with quinoa when dinning out, I have never cooked it at home until a few weeks ago. 

We bought a box of quinoa and guess what? There is a recipe on the back of the package by Cath Claringbold, a Melbourne chef renowned for her Middle Eastern cooking. I tweaked the recipe a little and it is now a favourite at the Tummies'!

Give it a try if you are a lover of quinoa or a late convert like us. Serve it as it is or as a side dish when you next roast a chook.

Happy cooking and have a wonderful weekend!

P.S The original recipe asks for pomegranate seeds. When the fruit is in season, make sure you add 1 cup of the ruby coloured seeds to brighten up the dish. 



recipe adapted from Cath Claringbold's
serve 2 as a main or 4 as a side dish
you'll need;
1/2 a cauliflower, sliced 
160 g of white quinoa, cooked and cooled
500 ml of vegetable stock
1/4 cup of slivered almonds, lightly roasted
1/4 cup of sultanas, roughly chopped
1/2 bunch of flat leaf parsley, shredded
1/2 bunch of coriander, shredded
3 spring onions, finely chopped
1 red onion, sliced and caramelised

for the dressing;
3 tbs of extra virgin olive oil
2 tbs of sherry vinegar
1 tbs of pomegranate molasses
sea salt to taste
crushed black pepper to taste



Place sliced cauliflower in a roasting pan, drizzle with some olive oil, season with salt and pepper and roast in the pre-heated oven for 20 to 30 minutes, stirring from time to time to ensure even browning. Remove and allow to cool.



To cook the quinoa - place quinoa in a pot, wash and drain well then add stock to the pot simmer on low heat and cook until the quinoa is tender and the stock has evaporated. Remove from pot and allow to cool.



Prepare the rest of the ingredients and set aside.



I have added caramelised onion to the salad which works wonder to the already delicious salad.



Place all ingredients in a salad bowl, drizzle with the dressing and toss well. Serve it as a light vegetarian meal.



Or as a side dish with roast chicken or grilled fish.

11 comments:

  1. เว็บแทงบอลของเราเป็นเว็บที่มีการเลือกใช้เทคโนโลยีที่ดีที่สุดในยุคนี้ เพื่อรองรับการเข้าเล่นพนันออนไลน์จากผู้ใช้งานทั่วโลก พร้อมกันตลอด 24 ชั่วโมง

    ReplyDelete
  2. hello blogger,i really appreciate your highly thought about this matter through your post.
    คาสิโน

    ReplyDelete
  3. ความประหยัดอดออม การที่พวกเราซื้อรถยนต์มาใช้เองมีความใช้จ่ายต่างๆที่จะตามมา เป็นต้นว่า ค่าผ่อนรถยนต์ ค่าสัญญาประกันภัย ค่าใช้จ่ายที่เป็นค่าบำรุงรักษา ค่าน้ำประปามัน ฯลฯ โดยปกติการเดินทางในเมืองจะเจอกับปัญหารถติด คนไม่ใช่น้อยหยุดรถยนต์ไว้ แล้วเดินทางไปดำเนินงานด้วย รถไฟฟ้า เพียงพอวันหยุดครั้งก็เลยได้ใช้รถยนต์เพื่อออกท่องเที่ยวชนบท ด้วยเหตุนั้นแม้พวกเรามิได้ซื้อรถยนต์ รวมทั้งใช้การเช่ารถยนต์ แทนจะช่วยอดออมค่าครองชีพได้อย่างยิ่ง
    เช่ารถ
    เช่ารถกรุงเทพ
    เช่ารถราคาถูก
    เช่ารถรายเดือน
    เช่ารถขับเอง

    ReplyDelete
  4. Hope you can gave us more posts like this and i really appreciate your hardwork.
    แทงหวยชุดลาว

    ReplyDelete
  5. Thank you very much for giving space to us to express our feeling and thoughts about above information. I think you will keep updating and changing these information time to time if there is need to change. best accounting company for small business, international taxation consultant, Ind AS in India , read more , internal auditing assurance consulting india, accountant service.

    ReplyDelete

  6. RR
    สัญลักษณ์โบนัส Shake 3 ตัว ที่ปรากฏในตำแหน่งใด ๆ บนเพลา 2,3 และ 4 นั้นจะเริ่มฟีเจอร์โบนัส
    ระหว่างฟีเจอร์โบนัส ให้เขย่าต้นไม้นำโชคเพื่อเปิดเผยรางวัลที่ได้กับเขย่าต้นไม้นำโชคอีกครั้งเพื่อเปิดเผยซองทองคำ 8 ซอง
    จะได้รับซองทองคำ 3 ซองระหว่างฟีเจอร์โบนัส
    แตะที่ “ซองทองคำ” เพื่อเปิดเผยทั้งการได้รางวัลเหรียญ การเลือกเพิ่มเติม หรือ “เติมใหม่” มีเพียงซองทองคำเท่านั้นที่สามารถเลือกได้
    สล็อต888
    สล็อต888

    ReplyDelete
  7. เว็บสล็อต ที่ดีที่สุด สล็อตเว็บตรงฝาก-ถอนไม่มีขั้นต่ำ สมัครสล็อต วันนี้ลุ้นรับโบนัสตั้งเเต่เริ่มเกม Luckywin98 เว็บรวบรวม สล็อตแตกง่ายสล็อต เล่นฟรีที่นี่เลย

    ReplyDelete

Please leave a note. I love to know what you think!

press me

3 hungry tummies

My photo
melbourne, victoria, Australia

linkwithin